春雨とエビの香菜サラダ

タイ風サラダ「ヤムウンセン」の味わいが簡単にご家庭で楽しめます。温かいままでも、冷めてもおいしく頂けます。

春雨とエビの香菜サラダ

調理時間 20 分

約 255 kcal（1人分）

材料4人分

  • むきエビ150g
  • セロリ1本
  • パプリカ（黄）1/2個
  • ニンニク1片
  • 春雨（乾燥）30g
  • 香菜（パクチー）1束
  • ゴマ油大さじ1/2
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（鶏ガラスープ　1カップ、ナンプラー　大さじ2、紹興酒　大さじ1/2、レモン汁　1/2個分、砂糖　小さじ1、塩・こしょう　各少々）
あらかじめ準備しておくこと
春雨は熱湯で2分ゆで、冷水にとって冷ましてから水気をよく切る。

作り方

  1. セロリは葉と茎に分け、葉はざく切りに、茎は斜め切りにする。
    パプリカは、細切りにする。
    ニンニクは、粗みじん切りにする。
    パクチーは、適当な長さに切る。
  2. フライパンに、ゴマ油・ニンニクを入れて火にかける。
    ニンニクの香りが出たら、エビを加えて軽く炒める。
  3. （2）にセロリの茎とパプリカを加え、手早く炒める。
  4. （3）にセロリの葉と春雨を加えてざっと炒め、（A）を加える。
  5. （4）の味が全体になじんだら、パクチーを加えて器に盛る。
野上先生point

豚ひき肉や、桜エビを加えてもおいしく頂けます。むきエビはプルンとした食感がおいしいので、炒め過ぎないようにしましょう。

料理家・ライター／野上 優佳子

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