牛すね肉のレモン煮
煮込みに最適な牛すね肉を、セロリやレモンと一緒にやわらかく煮込みました。シンプルな調理法なのに旨みが深く、とてもさわやかな味わいです。
調理時間 120 分
約 423 kcal（1人分）
4人分
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鍋にたっぷりの水（分量外）・（A）、牛すね肉をブロックのまま入れ、火にかける。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら1時間程煮る。 -
タマネギは、皮をむいて縦に4つ割にする。
セロリの茎は、5㎝程度の長さに切る。
ニンニクは皮をむき、輪切りする。
レモンは、表面のワックスをたわしでこすり洗いして、半分に切る。 -
サッと炒めたら、牛すね肉・セロリの茎を加え、全体に油がなじむように軽く炒める。 -
（3）に白ワインを加え、沸騰したら（B）を加える。
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牛すね肉がやわらかくなり、味がしみたら火を止める。
ブラックペッパーをふって味を調え、器に盛る。
牛すね肉は、香味野菜と一緒に、しっかり下ゆでしましょう。臭みが抜けて、とてもやわらかくおいしくなります。酸味が強い方がお好きな方は、食べる際にレモンを絞ってもおいしく頂けます。
料理家・ライター／野上 優佳子
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