キュウリのピリ辛炒め
中国料理ではおなじみのキュウリの炒め物です。下味を付けてから、フライパン（強火）で一気に短時間で仕上げる野菜のおかずです。
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たたきキュウリにすることで下味がなじみやすくなります。炒める前にはキュウリの水気をしっかり拭き取ること。水気が多いままだとシャキッとした食感に仕上がらず、味もぼけてしまいます。
料理家・ライター／野上 優佳子
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