枝豆の豆乳ポタージュ

枝豆と豆乳を使った、優しい味わいのヘルシーポタージュ。野菜の甘みが味わえます。

枝豆の豆乳ポタージュ

調理時間 20 分

約- kcal

4人分

枝豆（ゆでたもの）100g
タマネギ1個
ジャガイモ1個
コンソメキューブ1個
豆乳650ml
ローリエ1枚
オリーブ油大さじ1
塩小さじ2/3
白こしょう少々

枝豆はゆでたものをさやから取り出します。タマネギとジャガイモはそれぞれ半分に切ったあと、薄切りにする。
フライパンにオリーブ油とタマネギを入れ、火にかける。弱めの中火にかけ、タマネギに焼き色が付かないように炒める。タマネギが透き通ったらジャガイモを加えて軽く炒める。
(2)に枝豆とローリエ、塩、白こしょう、コンソメ、豆乳300mlを加える。沸騰してきたらごく弱火にし、途中、木べらなどで混ぜながら5分煮る。（ふきこぼれやすいので注意）
ジャガイモに火が通ったら火を止め、ハンドミキサーでかくはんしてペースト状にする。
(4)に残りの豆乳を加えて泡立て器で混ぜ、そのまま冷やす。冷たくなったらできあがり。仕上げに枝豆を数粒飾る。

野上先生

point

色良く仕上げるために、野菜は焼き色を付けないように弱火で炒めましょう。ただ煮るだけでなく、炒めることで甘みがさらに引き出されます。

料理家・ライター／野上優佳子

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