カボチャクリーム　レーズンクッキー添え

ココナッツパウダーを加えたカボチャのクリームにナチュラルクッキーを添えて頂きます。

カボチャクリーム　レーズンクッキー添え

調理時間 25 分

約 217 kcal（1人分）

材料4人分

  • カボチャ1/8個
  • マスカルポーネ大さじ2強
  • 砂糖大さじ2
  • ココナッツパウダー大さじ1
  • レーズン20g
  • サラダ油20g
  • 豆乳（牛乳でも可）大さじ1
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A：生地（薄力粉　70g、アーモンドプードル・砂糖　各30g、塩　少々）
あらかじめ準備しておくこと
オーブンを180℃に温めておく。
レーズンは粗みじん切りにしておく。

作り方

  1. カボチャは一口大に切って、電子レンジに4分かける。
  2. 皮の部分を写真のようにスプーンなどで取り除く。
  3. （2）を型抜きなどで抜いておく。※カボチャランタンの目や口を意識した形が良い。
  4. （1）をフードプロセッサーにかけ、さらにマスカルポーネ・砂糖・ココナッツパウダーを加えてなめならかになるまでかける。（クリームのできあがり）
  5. ボウルに（A）を入れて泡だて器でよく混ぜ合わせる。
  6. レーズン・サラダ油を加えて、全体がぽろぽろになるまで木べらなどで切るように混ぜる。
  7. 豆乳（牛乳）を加えてざっくりと混ぜる。
  8. （7）をアイスクリームディッシャーですくい、オーブンシートを敷いたフライパンに落とし、軽くつぶす。
  9. オーブンで焼き色が付くまで12〜15分程度焼いたらできあがり。
  10. （4）を器に盛り、（3）をのせて顔を作り、クッキーを添える。
竹内先生point

ココナッツパウダーがない場合はココナッツミルクでもOKです。ココナッツミルクを使うときは水分があるので、マスカルポーネの量を半分に減らして下さい。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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