ナスとしし唐辛子のオランダ煮

オランダ煮、とはいわゆる揚げ浸しのこと。素揚げにした食材をおだしで煮て味付けします。火を入れすぎずにさっと加熱し、色良く仕上げます。

ナスとしし唐辛子のオランダ煮

調理時間 25 分

約- kcal

4人分

ナス4本
しし唐辛子12本
揚げ油適量
ソース・合わせ調味料・その他
A：だし汁（かつおだし　2カップ、しょうゆ　大さじ3、みりん　大さじ2）

ナスはヘタをとって縦半分に切り、皮目に格子に包丁を入れて水にさらし、アク抜きする。しし唐辛子はヘタを取る。
鍋にだしをはり、みりんとしょうゆを加えて一度沸騰させたら火を止める。
ナスは水切りし、水気をキッチンペーパーで拭き取る。揚げ油を熱し、中温（170℃程度）でナスとしし唐辛子を揚げる。ナスは1分程度、しし唐辛子は30秒程度、さっと火を通して、色が鮮やかになったら油から上げる。
金網に上げて1〜2分置き、油を切って粗熱を取る。
（2）の鍋に（4）を入れて火にかける。沸騰したら火を止め、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

野上先生

point

（4）の油切りの際にざっと熱湯をかけると、さらに油を抜くことができます。また煮汁に漬けたら、なるべく早く冷やすと色落ちしにくくなりますよ。

料理家・ライター／野上優佳子

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