白身魚の冷菜

彩りが美しい白身魚の冷菜。韓国で白身魚料理の定番ソース、酢コチュジャンは辛味の中に適度な酸味と甘味があり、料理に深い味わいを加えています。

白身魚の冷菜

調理時間 20 分

約- kcal

材料2人分

  • 鯛100g
  • ニンジン30g
  • 干しシイタケ10g
  • キュウリ1/2本
  • パプリカ1/2個
  • サラダ油小さじ1/2
  • コショウ少々
  • 片栗粉適量
  • 塩適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A：酢コチュジャン（コチュジャン・砂糖・酢　大さじ1、しょうゆ・すりゴマ　大さじ1/2、ニンニクのすりおろし・ゴマ油 　小さじ1）
あらかじめ準備しておくこと
A（酢コチュジャン）を混ぜ合わせておく。

作り方

  1. 鯛は厚さ5mmの一口サイズで斜め切りにし、塩・コショウを少々まぶして10分程置く。
  2. ニンジンは長さ5cmの千切りにし、パプリカは種を取り除いて長さ5cmの千切りにする。キュウリは長さ5cmの斜め切りにしていから千切りにする。
  3. 戻した干しシイタケは軸を取り除き、1枚を斜め切りで二等分にしてから千切りにする。それを、サラダ油を熱したフライパンで、さっと強火で炒め塩で味付けする。
  4. 鍋に湯を沸かし沸騰したら、（1）の鯛に片栗粉をまぶして鍋に入れる。火が通るまで1分程茹でたら、水に取り、ざるに上げて水気を切る。
  5. 器にニンジン、パプリカ、キュウリ、シイタケを彩り良く並べ、鯛を盛りつけ、酢コチュジャンを添える。
本田先生point

ニンジンは生で食べるので、細い千切りにして下さい。スライサーを使っても構いません。

韓国料理研究家／本田 朋美

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