豆とフレッシュ野菜のサラダ

ミックスビーンズと野菜を合わせ、アボカドドレッシングで和えました。

豆とフレッシュ野菜のサラダ

調理時間 15 分

約 192 kcal（1人分）

材料2〜3人分

  • スモークサーモン60g
  • カブ小1個
  • アボカド小1個
  • キュウリ1/2個
  • 赤パプリカ1/3個
  • ミックスビーンズ大さじ3
  • ミックスナッツ大さじ2
  • ホールコーン大さじ2
  • オリーブオイル大さじ1
  • タマネギみじん切り大さじ1
  • レモン汁小さじ2
  • 粒マスタード小さじ1
  • ハーブソルト適量
あらかじめ準備しておくこと
ミックスナッツは、フードプロセッサーで細かくしておく。

作り方

  1. カブ、アボカド、キュウリ、赤パプリカは、ミックスビーンズぐらいの大きさに角切りにする。
  2. スモークサーモンも、ミックスビーンズぐらいの大きさに角切りにする。
  3. （1）とホールコーンをボウルに入れ、塩（分量外・適量）をふって少々置き、（2）のスモークサーモンを加える。
  4. 別のボウルに、タマネギのみじん切りに塩（分量外・少々）をふって軽くもみ、アボカドを加えてマッシャーでつぶし、レモン汁を加える。そこにハーブソルト、ミックスナッツ、粒マスタード、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせる。
  5. （3）に（4）を加え、ざっくりと混ぜ合わせてできあがり。
竹内先生point

ミックスナッツがない場合はクルミ、アーモンドなど単体のナッツ類でもOKです。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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