鶏煮込みうどん（タッカルグクス）

鶏肉の旨味をしっかりしみ込ませた鶏煮込みうどんは、唐辛子味噌が味の決め手です！

鶏煮込みうどん（タッカルグクス）

調理時間 45 分

約- kcal

2人分

鶏もも肉200g
うどん乾麺160〜200g
長ネギ（青い部分）1本分
長ネギ（白い部分）1/4本
ズッキーニ1/4本
ニンニク1片
ゴマ油小さじ1/2
水適量
韓国のり適量
塩適量
ソース・合わせ調味料・その他
唐辛子味噌（粉唐辛子　大さじ1、しょうゆ　大さじ1/2、ゴマ油　大さじ1/4、ニンニクのみじん切り　小さじ1、こしょう　少々）

あらかじめ準備しておくこと: 唐辛子味噌を混ぜ合わせておく。

鍋に水と半分に切った鶏もも肉を入れて強火にかけ、沸騰したら中弱火にしてアクを取り除く。
（1）にニンニクと長ネギ（青い部分）を入れて蓋をし、30分程煮て、鶏肉の旨みを引き出す。
（2）をキッチンペーパーで漉す。スープ6カップ分（足りなければ水で調整）を鍋に戻し、長ネギとニンニクは捨てる。
鶏もも肉は、あら熱が取れたら食べやすい大きさに手で裂き、塩ひとつまみとゴマ油で下味を付ける。
ズッキーニは幅約2mmの半月切り、長ネギ（白い部分）は幅2mm程の小口切りにする。
（3）のスープを強火にかけて沸騰させたら、うどんを加えて中火にし、やや食感が残る程度まで煮込む。
（6）に（4）の鶏肉、（5）を入れて1分程煮込み、塩で薄味に調える。
（7）を器に盛り付け、手でちぎって細かくした韓国のりを乗せる。唐辛子味噌でお好みの味にして頂く。

本田先生

point

うどんは半生麺でもOKです。煮込み時間で固さを調整して下さい。
鶏肉からスープを取るときは、手羽先や手羽元などの骨付きを使っても良いです。より旨みが出てスープがおいしくなりますよ。

韓国料理研究家／本田朋美

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