秋野菜のホットサラダ

ホクホクのカボチャとサツマイモが主役の秋のサラダです。

秋野菜のホットサラダ

調理時間 20 分

約 176 kcal（1人分）

材料2人分

  • カボチャ100ｇ
  • レンコン100ｇ
  • サツマイモ100ｇ
  • ベビーリーフ1パック
  • エリンギ2本
  • オリーブオイル適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（バルサミコ酢　大さじ2、はちみつ　小さじ2、塩　小さじ1/2、こしょう　少々）

作り方

  1. レンコンは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、5分程水にさらす。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、水気を拭いた（1）を入れ、中火でカリカリになるまで焼く。
  3. エリンギは石づきを切り落として一口大に切る。サツマイモは皮を付けたまま、カボチャは種とワタを取り除いて、食べやすい大きさに切る。
  4. （3）を耐熱のボウルに入れてラップをふんわりとかけ、電子レンジで柔らかくなるまで約10分加熱する。
  5. （A）を混ぜ合わせ、（4）のボウルに入れてさっくりと混ぜ合わせる。水気を切ったベビーリーフと（4）を器に盛り付け、（2）を乗せる。
吉田先生point

レンコンを焼くときは、焦がさないように注意しましょう。

管理栄養士・フードコーディネーター／吉田 由子

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