豆腐と夏野菜野の揚げだし

絹ごし豆腐を揚げて、おつゆをかけて頂きます。夏野菜のナスとしし唐辛子を添えてボリュームアップ！

豆腐と夏野菜野の揚げだし

調理時間 45 分

約 238 kcal（1人分）

材料2人分

  • 絹ごし豆腐300ｇ
  • しし唐辛子6本
  • ナス1本
  • 片栗粉大さじ4
  • ダイコンおろし適宜
  • 青ネギの小口切り適宜
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • つゆ（だし汁　200ml、しょうゆ・みりん　各大さじ2）

作り方

  1. 絹ごし豆腐はクッキングペーパーで包み、重さが均等に行き渡るように重しをして、30分程置いて水切りする。水切りしたら、4等分に切る。
  2. ナスは縦半分に切り、斜めの切れ込みを入れたら、3等分に切る。しし唐辛子は、揚げたときに破裂しないよう、フォークなどで数ヵ所に穴を開ける。
  3. 小鍋につゆの材料を入れ、火にかけて温める。
  4. （1）をバッドの上に置き、茶こしなどを使って全面に片栗粉をふりかける。粉が余分についたときは、指先で払い落とす。
  5. 中温（170〜180℃）の油で、ナス、しし唐辛子、豆腐の順にきつね色になるまで揚げ、網などで油を切る。器に盛り付け、ダイコンおろし、青ネギの小口切りを添え、（3）をかけて頂く。
江戸野先生point

豆腐から水分が出るため、片栗粉をまぶすときは粉を付けるのではなく、ふりかけると薄く付きます。また、衣は揚げる直前に付けましょう。

野菜と豆腐の料理家／江戸野 陽子

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