エリンギのあんかけ（セソンイタンス）

韓国の精進料理をアレンジした、エリンギを肉に見立てたあんかけです！野菜がたっぷり食べられます！

エリンギのあんかけ（セソンイタンス）

調理時間 30 分

約 328 kcal（1人分）

材料2人分

  • エリンギ4本
  • 赤パプリカ1/4個
  • 黄パプリカ1/4個
  • タマネギ1/4個
  • ズッキーニ1/4本
  • 片栗粉大さじ1
  • サラダ油適量
  • 塩適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（しょうゆ　大さじ1、ゴマ油　大さじ1）
    B（水　200ml、薄口しょうゆ　大さじ2、砂糖　大さじ2、酢　大さじ2）
    C（片栗粉　大さじ1、水　大さじ1）
あらかじめ準備しておくこと
（A）（B）（C）をそれぞれ混ぜ合わせておく。

作り方

  1. エリンギは石づきを切り落とし、幅1.5cmで輪切りにし、笠の部分だけ縦に半分に切る。赤パプリカ、黄パプリカ、タマネギを2cm角に切る。ズッキーニは、幅7mmの半月切りにする。
  2. エリンギは（A）で下味を付けたあと、片栗粉をまぶす。
  3. 鍋にサラダ油をたっぷり注ぎ、170〜180℃の中火で、赤パプリカ、黄パプリカ、タマネギ、ズッキーニをさっと素揚げをし、油を切る。
  4. （3）の鍋を160℃の中弱火にする。エリンギを入れ、外側がパリッとするまでしっかり揚げ、油を切る。
  5. 別の鍋に（B）を入れて強火にかけ、沸騰したら（C）でとろみを付け、塩で味を調える。器に（3）の野菜、（4）のエリンギを盛り付け、あんをかける。
本田先生point

エリンギに下味を付けてしっかり揚げると、肉のような食感になります。

韓国料理研究家／本田 朋美

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