セリと牛肉のスープ（ミナリコムタン）

韓国で流行りのセリがたっぷり入った牛肉のスープです！セリの独特な香りと滋味あふれる牛肉スープのコラボレーションです！

セリと牛肉のスープ（ミナリコムタン）

調理時間 110 分

約 306 kcal（1人分）

4人分

牛かたまり肉（肩肉）400g
水2400ml
ニンニク4片
タマネギ1/2個
セリ1束
薄口しょうゆ大さじ1
塩適量
韓国春雨40g
ソース・合わせ調味料・その他
A（薄口しょうゆ　大さじ1、ニンニクのすりおろし　小さじ1/2、すりゴマ　小さじ1/2、韓国産粉唐辛子[細挽き]　小さじ1/4）

あらかじめ準備しておくこと: （A）を混ぜ合わせておく。

牛かたまり肉の血をキッチンペーパーで拭いたら、鍋に水と牛かたまり肉を入れて強火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取り除き、ニンニクとタマネギを入れて、中弱火で90分ほど煮る。水が半分以下になったら、途中で水（分量外）が半量以上になるようにつぎ足す。
90分経ったらキッチンペーパーでスープを濾し、牛かたまり肉を常温で冷ましておく。ニンニクとタマネギは取り除く。
セリは根元を切り落として、長さ5mmの小口切りにする。
韓国春雨は表示通りに茹でたら、ざるにあげて水でよく洗う。水気を切ったら、器に盛り付ける。
冷ましておいた牛かたまり肉を繊維に直角に薄くスライスする。
（2）のスープは1200mlになるように水を入れて調整したあと鍋に入れ、（5）のスライスした牛肉と薄口しょうゆを入れて強火にかける。沸騰したら、（3）のセリを入れる。塩で味を調え、ひと煮たちさせたら器にそそぐ。食べるときに、スライスした牛肉を（A）に付ける。

本田先生

point

牛肉はある程度冷ますと、薄く切りやすいです。

韓国料理研究家／本田朋美

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