砂肝のコンフィ
コンフィとは、保存性を高めるためのフランス料理の技法。砂肝をじっくり低温でオイル煮にします。口当たりがやわらかく、旨みがギュッと閉じ込められて味わい抜群！パーティー料理に、保存食に。
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40〜50分ゆっくり火を通したら最後にパセリの葉を加えて火を止める。そのまま常温になるまでおいておく。
オイルに入れる前にしっかり水気を拭き取ることで、血生臭さを消し、油はねを防ぎます。加熱中はグツグツ煮立たせずに、ゆっくりゆっくり火を通すこと。ローズマリーが手に入らない時は、ローリエなどを臭み消しに使うのもおすすめ。
料理家・ライター／野上 優佳子
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