そら豆と金目鯛の炊き込みご飯

春らしい色合いと、風味豊かな贅沢炊き込みご飯です。そら豆の季節にぜひお試し下さい。

そら豆と金目鯛の炊き込みご飯

調理時間 60 分

約- kcal

材料4から5人分

  • そら豆5〜6サヤ
  • 金目鯛（切り身）2切れ
  • ショウガ少々
  • 昆布1片（10cm程度）
  • 米2.5カップ
  • 水450cc
  • 料理酒大さじ2
  • しょうゆ小さじ2
  • 塩小さじ1
あらかじめ準備しておくこと
米は洗って15分水につけ、その後ザルにあげて水切りしておく。

作り方

  1. 金目鯛に酒（分量外：少々）をふりかけて5分おく。その後、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る。
  2. 鍋に水と昆布を入れて火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、酒・しょうゆ・塩を加え、沸騰したら火を止めて、そのまま常温で冷ます。
  3. 炊飯器にざるにあげておいた米を入れる。冷めた(2)を加え、米の上に金目鯛とショウガの薄切りを乗せ、いつもと同じように炊く。
  4. 米を炊いている間にそら豆の下ごしらえをする。サヤを開き、中から豆を取り出す。
  5. 薄皮に軽く包丁を入れて小さな切り込みを入れる。
  6. 鍋に湯を沸かして塩（分量外：大さじ1/2程度）を溶かし、沸騰したところにそら豆を加えて2分半ゆでる。
  7. ざるにあげてそのまま冷ます。冷めたら薄皮をむく。
  8. ご飯が炊けたら、蓋を開けてショウガと金目鯛を取り出す。取り出した金目鯛は、皮と骨を取り除く。
  9. 金目鯛の身と、薄皮をむいたそら豆を炊きあがったご飯に加え、全体をざっと混ぜ合わせたらでき上がり。
野上先生point

金目鯛は炊飯器に入れる前に必ずキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ること。そうすることで生臭さを抑えます。そら豆は湯からあげた後冷水などかけずにそのままで冷まします。冷水をかけると水っぽくなり味が落ちます。

料理家・ライター／野上 優佳子

「そら豆と金目鯛の炊き込みご飯」のレシピをスマホで確認！

右のQRコードを読み取るとスマートフォンでレシピをご確認頂けます。
キッチンでレシピを見ながらお料理するときに大変便利です。

PC そら豆と金目鯛の炊き込みご飯
スマートフォン そら豆と金目鯛の炊き込みご飯

QRコードは
こちら

レシピ印刷用ページはこちら