ブリダイコン

ダイコンにブリの旨みをしみ込ませ、良い色になるまでじっくり煮込みましょう。

ブリダイコン

調理時間 60 分

約 589 kcal（1人分）

4人分

ブリのあら約650g
ダイコン1/2本
ショウガひとかけ
米のとぎ汁適量
塩小さじ2
しょうゆ125ml
ソース・合わせ調味料・その他
A（だし汁　200ml、酒 200ml、みりん　100ml、砂糖　大さじ1、長ネギの青い部分やショウガの皮　適量）

ブリのあらは食べやすい大きさに切り、塩をふって20分程置く。
（1）に熱湯をかけて霜降りにし、水で洗って魚の臭みを抜く。
ざるにあげて、水気をよく切る。
ダイコンは皮をむいて半月切りにし、米のとぎ汁で固茹でにする。
鍋に（2）・（3）・（A）を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分程煮る。
（4）にしょうゆを加えて、さらに弱火で20分程煮たら火を止める。
蓋をしてそのまま10分程置いて味をよく含ませ、器に盛る。

野上先生

point

ブリに塩をふってから熱湯をかけたあと、水で洗うと生臭さが抜けます。また、煮終わったあとに蓋をして置いておくことで、よく味がなじみます。

料理家・ライター／野上優佳子

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