ナスと鶏ひき肉のはさみ揚げ

さわやかな大葉の香りとピリっと辛いわさび塩が、味のアクセントになります。

ナスと鶏ひき肉のはさみ揚げ

調理時間 40 分

約 108 kcal（1人分）

材料4人分

  • ナス2本
  • 鶏ひき肉150g
  • 大葉4枚
  • しし唐辛子8本
  • 卵入り冷水（冷水200mlに卵1個分を溶かした物）200ml
  • 小麦粉適量
  • 揚げ油適量
  • わさび塩（市販）適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（溶き卵　1/2個、ネギのみじん切り　大さじ1、片栗粉　大さじ1/2、酒　小さじ2、薄口しょうゆ　小さじ1、おろしショウガ　小さじ1/2、塩　ひとつまみ、こしょう　少々）
    B（小麦粉　1カップ、ベーキングパウダー　小さじ1）

作り方

  1. ナスは、縦方向に4枚に切る。水にさらしてアクを抜き、水気をしっかりと拭き取る。
    大葉は、葉脈に沿って縦半分に切る。
  2. 鶏ひき肉に（A）を加え、混ぜ合わせる。
  3. （1）のナス2枚分を1個として、表と裏に小麦粉をまんべんなく付ける。
    1枚分の平らな面に、（2）を4等分のせる。
  4. （3）の上に半分に切った大葉2枚をのせ、もう1枚のナスではさむ。
  5. ボウルに卵入り冷水を入れて、はしで泡立てないようにかき混ぜる。
    （B）をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
  6. （4）の表面に小麦粉を薄く付けて、（5）にくぐらせる。
    中温（170〜180℃）の油で揚げ、バットにあげて油を切る。
  7. しし唐辛子は、包丁の先で2〜3ヵ所穴を開ける。
    さっと（6）の油にくぐらせ、素揚げする。
    色が鮮やかになったら、バットにあげる。
  8. 器に（6）・（7）を盛り、わさび塩を添える。
ナス子さんpoint

ひき肉が離れないように、ナスに小麦粉を付けておきます。
天ぷら衣は、揚げる寸前に準備しましょう。

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