魚介のパエージャ（スペイン風パエリア）
エビ・イカ・アサリ・ムール貝の入った、魚介たっぷりのスペインのパエリアレシピです。
調理時間 50 分
約 503 kcal（1人分）
6人分
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さやいんげんは筋を取り、半分に切る。 -
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イカは足と胴に分け、足は細かく切り、胴は輪切りにする。
エビは背わた・殻を取り、殻は残しておく。 -
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残りの煮汁にエビの殻を入れ、水を足してコトコト煮てからこす。 -
タマネギが半透明になったら、さやいんげんを加えて炒め、アサリ・イカを加えて炒める。 -
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（7）の米が透き通ってきたら、（2）の絞り汁・（5）・サフランを加えてよく混ぜ、中火で煮る。
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オリーブオイル（大さじ1）を全体にかけて、水でぬらし固く絞ったふきんで鍋を覆い、2〜3分おく。
ふきんで鍋を覆い、余熱で米に芯が少し残る状態にします。（そのまま余熱すると、表面がパサパサになってしまいます。）
面倒でもエビの皮で取ったスープを入れて炊くと、とてもおいしいパエージャになります。
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