イワシのスペイン風トマト煮込み

オリーブとニンニク、新鮮なイワシを使った、スペイン風の大皿料理です。煮込みをオーブンで仕上げるので失敗いらず。ホームパーティーにもおすすめのメニューです。

イワシのスペイン風トマト煮込み

調理時間 50 分

約- kcal

4人分

イワシ12尾
タマネギ1/2個
ピーマン1個
オリーブ（黒、種無し）10個程度
ニンニク2かけ
鷹の爪1〜2本
オリーブ油大さじ3
ローリエ適量
トマト水煮缶1缶
塩小さじ1
白ワインビネガー1/2カップ
パプリカパウダー小さじ1
薄力粉適量
パン粉大さじ3〜4

タマネギとピーマンは粗みじん切りにする。オリーブは輪切りにする。ニンニクはたたいてつぶし、粗みじん切りにする。
イワシは頭と腹わたをとり、よく水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
水気を拭き取ったイワシに、薄く薄力粉をまぶし、余分な粉をたたいて落とす。
フライパンにオリーブ油を大さじ2入れて火にかける。イワシを入れ、両面に焼き色がついたら取り出す。取り出したイワシは耐熱皿に並べておく。
フライパンの汚れを拭き取り、新たにオリーブ油（大さじ1）とニンニク、鷹の爪を入れる。軽く炒めてニンニクの香りが出たら、タマネギとピーマン、オリーブを加えて炒める。
タマネギが透き通ったら、トマトの水煮を加えて軽く炒める。トマトが沸騰して来たら、ビネガーとローリエ、パプリカ、塩を加えてひと煮立ちさせる。
耐熱皿に並べておいたイワシの上に(6)をかけ、平らにならす。
パン粉をまんべんなくふりかけ、200度のオーブンで20分焼く。

野上先生

point

イワシの水気をしっかり拭き取ることで、生臭さを抑えます。白ワインビネガーがないときは、市販の穀物酢や米酢でも代用できます。

料理家・ライター／野上優佳子

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