白い野菜のベジスープ

カブ、ジャガイモ、マッシュルーム、タマネギと色の白い野菜で作ります。野菜のおいしさが際立つ飲みやすいスープです。（小さめの器に盛り付けた際、4人分作れます）

白い野菜のベジスープ

調理時間 20 分

約 76 kcal（1人分）

材料4人分

  • マッシュルーム2個（大きめの物）
  • カブ1個
  • タマネギ1/2個
  • ジャガイモ1/2個
  • オリーブ油大さじ1
  • 白ワイン大さじ1
  • スープ120ml
  • 塩、こしょう各適量
  • 牛乳（豆乳でもOK）100ml〜

作り方

  1. 野菜はスライスする。
  2. 鍋にオリーブ油とタマネギを入れ、しんなりとするまで炒めたら、野菜を順に加えて炒め合せ、塩、こしょうをふる。
  3. 白ワインを加えてざっと混ぜ合わせたら、スープを加えて7〜8分煮る。
  4. あら熱をとってミキサーにかけ、鍋に戻し、牛乳（豆乳）でとろみを調節する。
  5. 器に盛り、泡立てた牛乳（分量外）をのせ、ハーブを飾ってできあがり。
竹内先生point

野菜はじっくりと炒めるとおいしさがUPします。飾りのホイップミルクがない場合はグリーン系のハーブやドライパセリのみをちらしましょう。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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