ナスのオイル漬けカナッペ

ナスをオリーブ油に漬けこんだナスのオイル漬けとアンチョビのペーストを使ったワインによく合うおつまみレシピです。

ナスのオイル漬けカナッペ

調理時間 30 分

約 118 kcal（1人分）

2人分

ナス2本(300g)
ミニトマト3個
ワインビネガー1/2カップ
白ワイン1/2カップ
フランスパン7mm厚さの物6枚
ニンニク１片
タカの爪1本
塩小さじ2/3
イタリアンパセリ適宜
オリーブ油適量（瓶の大きさによって加減する）
ソース・合わせ調味料・その他
A（ナスのオイル漬け[みじん切り]　50g、アンチョビフィレ[みじん切り]　2切、オイル漬けのオイル　大さじ1、レモン汁　小さじ1、粗挽きこしょう　少々）

ナスは7mm厚さの半月切りにして水にさらし、キッチンペーパーで水気をよく拭いてから塩をまぶして冷蔵庫で一晩おく。
鍋にワインビネガーと白ワインを加えて煮立て、（1)のナスの水気を手でしっかり絞って加え、中火で3分煮る。キッチンペーパーの上にナスを並べて乾燥させる。ニンニクは半分に切る。
煮沸消毒したビンに(2)とタカの爪を入れ、オリーブ油をナスがかぶるくらいまで注ぎ入れる。冷蔵庫で1週間漬け込む。使用するときは、みじん切りにする。※使用量は（A）を参照。
（A）をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。ミニトマトはヘタを取って半分に切る。
フランスパンをオーブントースター(600W)でカリッとするまで焼き、(4)をのせ、イタリアンパセリを添える。

吉田先生

point

調理時間は手作業のみです。ナスの水分はしっかりと絞ってから漬けこみましょう。オイル漬けはできあがってから1ヵ月程度保存可能です。

管理栄養士・フードコーディネーター／吉田由子

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