冷やし担々そうめん

あらかじめ準備しておくこと

ショウガをみじん切りにしておく。

ネギをみじん切りにしておく。

キーワード：パスタ・麺  

1. 

   チンゲンサイは熱湯で湯がき、冷水に取って水気をしぼる。

2. 

   フライパンに、ゴマ油と豆板醤、ショウガのみじん切りを入れて火にかける。

3. 

   （2）から良い香りが出てきたら、ひき肉を加えて炒める。肉に火が通ったら、味噌と砂糖、酒を加えてよく炒め、味がなじんだらそのまま冷ます。

4. 

   ボウルに合わせスープの材料をすべて入れ、よく混ぜて粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

5. 

   鍋に湯を沸かし、沸騰したら表示通りにそうめんをゆでる。ゆであがったら冷水で洗い、しっかり水気を切る。

6. 

   器にそうめんを盛り付け、（4）のスープをかけたら、ネギのみじん切り、ザーサイ、（1）のチンゲンサイ、（3）をのせる。お好みでラー油を回しかける。

味が薄まるのを避けるため、そうめんはしっかり水切りしましょう。のせる具材はチンゲンサイの他、もやしや豆苗（とうみょう）もおすすめです。

料理家・ライター／野上 優佳子