ライス＆野菜のムサカ風

野菜の具が入った炒めご飯に、ソテーしたナス・トマトソース・マスカルポーネを加えてオーブンで焼きあげます。ホームパーティにもおすすめです。

ライス＆野菜のムサカ風

調理時間 30 分

約 340 kcal（1人分）

材料2から3人分

  • 米1合
  • 水米と同量
  • ナス大1本
  • ソーセージ2本（大）
  • ピーマン小1個
  • タマネギ1/4個
  • ニンジン1/4個
  • オリーブ油大さじ2
  • 白ワイン大さじ1
  • オリーブ油小さじ2
  • 塩小さじ1/3
  • こしょう少々
  • ハーブソルト適量
  • マスカルポーネ40g
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A:トマトソース（タマネギ　1/4個、ニンニク　1片、白ワイン　大さじ1、オリーブ油　小さじ1、スープの素　小さじ1、塩・こしょう　各少々、ホールトマト（カット）　1カップ）

作り方

  1. 米は洗ってざるあげし、分量の水と白ワインを加えて通常通り炊飯する。
  2. 野菜類はみじん切りにし、オリーブ油（小さじ2）を引いたフライパンでよく炒め、塩、こしょうをふる。
  3. （1）に（2）を加えてざっくりと混ぜ合わせる。
  4. （A）の材料でトマトソースを作る。タマネギ、ニンニクはスライスし、オリーブ油（小さじ1）を引いた鍋でじっくりと炒め、ホールトマト、白ワイン、スープの素、塩、こしょうを加えて弱火で煮る。
  5. ナスは輪切りにし、オリーブ油（大さじ2）を引いたフライパンでハーブソルトをふりながらソテーする。
  6. 耐熱皿に油を薄くぬり、（3）の野菜ご飯、ナス、（4)を入れ、マスカルポーネをのせて240℃に温めたオーブンで10分程焼き、ドライパセリ（分量外　お好みで）をちらす。
竹内先生point

ナスは油を吸いやすいので、焦げ付きそうになったら、白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにしましょう。
またエグミが気になる場合は輪切りにし、さっと塩水に浸けます。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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