豆腐のカツレツ

豆腐と炒め野菜を合わせた具にパン粉を付けて、からっと揚げました。

豆腐のカツレツ

調理時間 20 分

約 357 kcal（1人分）

材料2人分

  • 豆腐2/3丁
  • タマネギ小1/2個
  • ニンジン1/4本
  • ズッキーニ1/4本
  • 薄力粉大さじ6
  • 溶き卵1/2個分
  • パン粉1カップ弱
  • 塩（豆腐用）少々
  • 塩・こしょう適量
  • オリーブオイル大さじ1
  • 揚げ油適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（ウスターソース　大さじ3、洋辛子　適量）
あらかじめ準備しておくこと
（A）を混ぜ合わせておく。
豆腐は、水切りしておく。

作り方

  1. タマネギ・ニンジン・ズッキーニは、みじん切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、タマネギをしんなりとするまで炒める。
    ニンジン・ズッキーニを加えてさらに炒め、塩・こしょうを加えて火を止める。
  3. 豆腐に塩を加えて、マッシャーでつぶす。
  4. ボウルに（2）・（3）を入れて混ぜ合わせ、薄力粉（大さじ2）を加える。
    ざっくりと混ぜ合わせ、6等分して丸型に形を整える。
  5. 薄力粉（大さじ4）・溶き卵・パン粉の順に、衣を付ける。
  6. （5）を中温（170〜180℃）の油に入れて、きつね色になるまで揚げる。
    器に盛り、（A）を添える。
竹内先生point

豆腐は、まとまりにくくなってしまうので、しっかりと水切りをしておきましょう。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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