白身魚のココナッツカレー

ココナッツミルクの風味が豊かな、南インド風のフィッシュカレー。長時間煮込む必要がなく、簡単に本格的な味わいのカレーが作れます。

白身魚のココナッツカレー

調理時間 20 分

約 330 kcal（1人分）

材料4人分

  • 白身魚（マダラ、メカジキなど）4切れ
  • タマネギ1/2個
  • しし唐辛子（または青唐辛子）4本
  • トマト1個
  • 梅干1個
  • ショウガ1片
  • ニンニク1片
  • ココナッツミルク1缶（400ml）
  • クミン（ホール）小さじ1/2
  • ナンプラー小さじ1/2
  • サラダ油大さじ1.5
  • 塩小さじ1
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（ターメリック・ガラムマサラ　各小さじ1/2）

作り方

  1. ニンニク・ショウガ・タマネギは、みじん切りにする。
    しし唐辛子はヘタを取り、種はそのままで小口切りにする。
    トマトは、さいの目切りにする。
    梅干は種を取り、梅肉をたたいてペースト状にする。
    白身魚は、食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋にニンニク・ショウガ・クミン・サラダ油を入れて火にかける。
    軽く炒めて香りが出たら、（A）を加えて炒める。
  3. （2）にココナッツミルクを加えて混ぜ、タマネギ・しし唐辛子・トマト・梅肉・ナンプラーを加えて5分煮る。
  4. （3）に白身魚を加えて5分程煮る。
    白身魚に火が通ったら、塩で味を調える。
    ご飯やナンなど、お好みの物を添える。
野上先生point

白身魚を加えたあとは、煮過ぎないこと。煮込み過ぎると白身魚が硬くなってしまいます。

料理家・ライター／野上 優佳子

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