ひっつみ
こねた小麦粉「ひっつみ」が入った、岩手県の郷土料理です。干しシイタケやゴボウ、白菜から出た良いだしと、味噌ならではのコクが加わった、おいしい具だくさん椀です。
調理時間 60 分
約- kcal
4〜5人分
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水を回しかけ、全体を大きく菜箸で混ぜる。 -
ボウルにラップをして、30分以上寝かせる。 -
アク抜きして、水気をよく切る。 -
干しシイタケはぬるま湯で戻す。
軽く絞って石づきを取り、かさの部分を細切りにする。（戻し汁は残しておく。） -
ニンジンは半月切りにする。
マイタケは、適当な大きさに手でさく。
長ネギは、斜め切りにする。 -
再沸騰したら、長ネギ・マイタケ・白菜の葉を加え、（B）で味を調える。 -
手のひらで平らに伸ばして、（6）に入れる。
ひっつみに火が通るまで、3〜4分煮る。
味噌はそれぞれ塩分が違うので、味見をしながら調節して下さい。ひっつみの生地は、できれば生地を1時間以上寝かせるのがおすすめ。寝かせることで、もちっとした弾力ある歯ごたえが楽しめます。
料理家・ライター／野上 優佳子
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