カジキと夏野菜のオイル煮

旬の夏野菜がたっぷり食べられます。カジキを加えることで旨味がアップ。ハーブの香りも豊かでカラフルな色合い、冷めてもおいしく頂けます。

カジキと夏野菜のオイル煮

調理時間 40 分

約- kcal

4人分

カジキ2切れ
タマネギ1個
パプリカ（赤・黄）各1/2個
ナス2本
ズッキーニ1本
ニンニク1片
オリーブ油大さじ4
白ワイン大さじ2
塩小さじ2
オレガノ（ドライ）小さじ1/2
タイム（ドライ）小さじ1/3
ブラックペッパー少々

野菜はそれぞれ、同じぐらいの大きさに切る。ナスは切ったら水にさらしてアクを抜き、水気をしっかりと拭き取る。ニンニクはたたいてから粗みじん切りにする。
カジキは食べやすい大きさに切って塩少々(分量外)をふって5分おく。その後、キッチンペーパーで押さえ水気を取る。
カジキにオレガノひとつまみ(分量外)とブラックペッパーを軽くふる。
フライパンにニンニクとオリーブ油（大さじ1）を入れて火にかける。ニンニクの香りが出たらカジキを加え、両面を1分程焼いて取り出す。（このときカジキに完全に火が通っていなくても大丈夫）
同じフライパンに野菜を入れる。残りのオリーブ油（大さじ3）とオレガノ、タイム、ブラックペッパーを加えて火にかける。全体に油がなじんできたら蓋をして、弱めの中火で10分煮る。
蓋を取り、塩を加えて全体をざっと混ぜ、さらにカジキを加える。蓋をしてさらに10分程弱火で煮込み、火を止める。

野上先生

point

カジキは最初に火を通しすぎないこと。全体にゆっくりと火を通して、野菜の旨みと甘みを引き出します。

料理家・ライター／野上優佳子

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