根菜と牛肉の塩だし鍋

ショウガを効かせたさっぱり塩だしで、根菜を汁ごとたっぷり頂ける鍋料理です。昆布の旨みと牛肉、そして野菜のだしが抜群の組み合わせです。

根菜と牛肉の塩だし鍋

調理時間 30 分

約- kcal

4人分

牛肉（しゃぶしゃぶ用）400g
ダイコン10cm分(300g程度）
レンコン中1節（200g程度）
白カブ2個
長ネギ1本
ゴボウ1/2本
ショウガ薄切り5〜6枚
だし昆布2片（11cm程度）
料理酒大さじ2
塩小さじ2

鍋に水と昆布を入れておく。
野菜はそれぞれ皮をむき、ダイコンとレンコンは2cm程度の厚さの半月切りにする。カブは4等分に切り、ゴボウは斜め切り、長ネギはぶつ切りにする。ゴボウとレンコンは切ったら水に浸けてアクを抜き、水気を切る。
(1)を火にかけ、湯が沸いたら昆布を取り出す。牛肉を加え、肉に火が通ったら一度取り出す。
アクを取り、野菜をすべて加える。蓋をして強火にかける。
沸騰したら酒と塩、ショウガを加え、再沸騰したところで弱火にして15分煮る。
最後に牛肉を戻し、火を止めて余熱で牛肉を温める。

野上先生

point

牛肉は火を通しすぎると固くなってしまうので、煮すぎないこと。

料理家・ライター／野上優佳子

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