ゴマ混ぜご飯の野菜あんかけ丼

香りの良い切りゴマを加えたご飯に、野菜をたっぷりとかけて頂くワンボウルディッシュです。

ゴマ混ぜご飯の野菜あんかけ丼

調理時間 30 分

約 366 kcal（1人分）

材料2人分

  • 米1合
  • 水1合分
  • ナス1本
  • ズッキーニ1/2本
  • カラーピーマン1個
  • タマネギ1/2個
  • エノキ1/2袋
  • ゴマ（白）大さじ2
  • 桜エビ大さじ2
  • 料理酒（ご飯用）大さじ1
  • 料理酒（具用）大さじ1
  • 塩（具用）小さじ1/4
  • 塩（ご飯用）ひとつまみ
  • ゴマ油、塩（野菜用）各少々
  • サラダ油少々
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（だし　150ml、みりん・片栗粉　各大さじ1/2、しょうゆ　小さじ2、　）
あらかじめ準備しておくこと
（A）を合わせておく。
オーブンを180℃に温めておく。

作り方

  1. 米は洗い、分量の水に30分程度浸けたら、塩と料理酒を加えて炊飯しておく。
    ゴマは軽く炒ってから包丁で切り、切りゴマにして炊き上がったご飯に混ぜる。
  2. ナスやズッキーニは輪切りにし、カラーピーマンは食べやすい大きさに切る。天板に並べてゴマ油と塩をふって180℃のオーブンで10分程グリルする。
  3. タマネギはスライスし、エノキはほぐして半分に切る。
  4. フライパンに油を引き、タマネギを炒めたら、桜エビ、えのきを加えてさらに炒める。炒め合わさったら塩、料理酒をふり、（A）の合わせ調味料を加えてとろみが付くまで火を通す。
  5. 器に（1）のご飯を盛り付け、（2）と（4）を合わせた物をかけて頂く。
竹内先生point

ゴマを包丁で切るときは飛び散らないように、キッチンペーパーの上に載せて切りましょう。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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