揚げ野菜の味噌だれ和え

揚げた野菜をピリ辛味噌で和えたお惣菜。ご飯がすすむ一品です。

揚げ野菜の味噌だれ和え

調理時間 20 分

約 163 kcal（1人分）

材料2〜3人分

  • インゲン6本
  • エリンギ1本
  • ゴボウ1/2本
  • ニンジン1/2本
  • カブ1個
  • レンコン1/4個
  • 塩適量
  • 油適量
  • 白ゴマ（飾り）適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • 味噌だれ（水　大さじ2〜3、味噌　大さじ2、ねりゴマ・みりん　各大さじ1、コチジャン　小さじ1/2、しょうゆ　少々）
あらかじめ準備しておくこと
味噌だれは混ぜ合わせておく。

作り方

  1. 野菜は、食べやすい大きさの乱切りにする。ゴボウは短時間水に浸けたら、ざるにあげて水気を切る。
  2. 油を中温（170〜180℃）に温め、ゴボウ、ニンジン、カブ、レンコンから先に揚げる。
  3. （2）に火が通ったら、エリンギ、インゲンを加えてさっと揚げ、ざるに取って塩をふる。
  4. ボウルに（3）を入れ、味噌だれで和えてできあがり。器に盛り付け、最後に白ゴマをふりかける。
竹内先生point

味噌だれのとろみ加減は、水の量を調整してお好みに仕上げて下さい。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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