野菜と豆のシンプルスープ

野菜と豆を重ねて作る、塩味ベースのシンプルスープ。

野菜と豆のシンプルスープ

調理時間 25 分

約 203 kcal（1人分）

材料2人分

  • 大豆（水煮）100g
  • スープ2カップ
  • タマネギ1/2個
  • エリンギ1本
  • ニンジン1/2本
  • セロリ1/3本
  • ダイコン5cm（輪切り）
  • 料理酒大さじ1
  • オリーブオイル大さじ1
  • 塩小さじ1/2
  • こしょう適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • トッピングA（ミックスナッツ　大さじ2、粉チーズ　大さじ1）
    トッピングB（オリーブオイル　大さじ2、ハーブソルト　適量）
    トッピングC（くこの実ミックス　適量）
あらかじめ準備しておくこと
ミックスナッツはフードプロセッサーにかけ、粉チーズと合わせておく。
オリーブオイルにハーブソルトを合わせておく。

作り方

  1. 野菜はすべて2cm位の角切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルを引き、タマネギ、エリンギ、ニンジン、セロリ、ダイコンの順に重ねるように入れ、塩、料理酒、スープを加えてひたひたにし、蓋をして中火で15分煮る。
  3. （2）に大豆を加えて、さらに5分程煮る。こしょうで味を調える。
  4. 器に盛り付け、ゆでたインゲン（分量外・適量）を飾り、お好みのトッピングを添えて頂く。
竹内先生point

スープはお好みの物でOKです。スープを使わずに水と塩だけで煮て、トッピングで味付けするのもおすすめです。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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