天ぷら

旬野菜や魚介類をカラッと揚げた、ご家庭でできるごちそうメニューです。

天ぷら

調理時間 40 分

約 404 kcal（1人分）

材料4人分

  • エビ8尾
  • サツマイモ1/2本
  • レンコン1/2本
  • ナス2本
  • 春菊4本
  • カボチャ1/8個
  • ピーマン4個
  • 溶き卵1個分
  • 冷水1カップ
  • 揚げ油適量
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（みりん　大さじ4、酒　大さじ2、砂糖　大さじ1/2、かつおだし　1カップ、しょうゆ　50ml）
    B（薄力粉　1カップ、片栗粉　大さじ1）

作り方

  1. サツマイモ・レンコンは1cmの輪切りにする。
    ナスはヘタを取り、縦半分にし、切り込みを入れる。
    それぞれ水にさらしてアクを抜き、水気を拭き取る。
  2. 春菊は、硬い軸を取る。
    ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る。
    カボチャは5mmの幅に切る。
  3. エビは尾を残して殻をむき、尾の先は斜めに切り落とし、包丁の背で水気をしごきだす。
    背に包丁を入れ、背わたを取り、腹に数か所切り込みを入れる。
    軽く反らせ、まっすぐにする。
  4. 鍋に（A）を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、室温で冷ます。
  5. 溶き卵に、冷水を加えて泡立て器で混ぜる。
    （B）を合わせ、半量をふるい入れる。
    さっくりと混ぜ合わせたら、もう半量をふるい入れる。
    全体を混ぜすぎないようにしながら、さっくりと混ぜる。
  6. 鍋に揚げ油を中温（170〜180℃）に熱し、材料に（5）を付けながら揚げる。
    油はねしやすいエビや、衣がはがれやすいナスなどは、薄く小麦粉をまぶしてから、（5）を付ける。
    野菜類は、硬い物から順番に揚げる。
    少し温度を下げ、中までしっかりと火が通ったら、取り出して器に盛る。
野上先生point

衣を作るときに混ぜすぎると、グルテンが発生し、衣に粘りが出てさっくりした仕上がりになりません。泡立て器で、大きくさっくりと、粉が残る程度に混ぜましょう。

料理家・ライター／野上 優佳子

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