バレンシア風パエリア

鶏肉を具材にした、フライパンで作るパエリアです。

バレンシア風パエリア

調理時間 45 分

約- kcal

材料4人分／直径26cmサイズのフライパン

  • 米2合
  • 鶏もも肉2枚
  • モロッコインゲン3〜4本
  • ピーマン1個
  • パプリカ（赤）1/2個
  • タマネギ1/2個
  • トマトピューレ大さじ3
  • オリーブ油大さじ1
  • 白ワイン大さじ1
  • 塩小さじ1
  • ニンニク1片
  • 粗挽きブラックペッパー少々
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A：サフランスープ（サフラン　1つまみ、お湯（50度ぐらい）　240ml、コンソメキューブ　1個）

作り方

  1. サフランを湯に入れて、色出しをする。色が出たらコンソメを加えて溶かしておく。（サフランスープ）
  2. タマネギとピーマンは粗みじん切り、ニンニクはみじん切りにする。パプリカは細く切り、モロッコインゲンは2〜3cmの長さに切る。鶏肉はぶつ切りにして、軽く塩こしょう（分量外）をして下味を付ける。
  3. フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を皮目から焼く。弱めの中火で3分焼き、きつね色になったところでひっくり返して蓋をして3分焼く。両面がきつね色になり中まで火が通ったら一度取り出す。
  4. 鶏肉を取り出したフライパンにニンニクとタマネギとピーマンを入れて、タマネギが透き通るまで弱めの中火で炒める。
  5. 米とトマトピューレ・塩・ブラックペッパーを加え、米がピカピカに光ってくるまで全体を炒める。
  6. 白ワインと（1）を加え、全体をざっと混ぜたら強火にする。
  7. 沸騰したら鶏肉を加え、蓋をして弱火で10分蒸し焼きにする。
  8. パプリカとモロッコインゲンを加え、蓋をして弱火でさらに10分蒸し焼きにしたら火を止める。蓋をしたまま5分蒸らす。
野上先生point

米は洗わずに使用します。（8）の工程で一度味見をしてみて、米が固かったら水または湯を少し（大さじ2〜3）加えて調節。最後に蒸らすので、ほんの少し芯が残る程度が良いでしょう。

料理家・ライター／野上 優佳子

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