こんにちは、料理家の野上優佳子です。

春が来て、目にも鮮やかな新緑の春野菜が並ぶ八百屋さんの前を通ると、本当にワクワクしますね！

さて今回は、その春野菜の中のひとつ、「うど」について。

緑色の葉が出る「山うど」もありますが、一般的なのは日を当てずに 、地下で育てる「白うど」（軟白うど）。

東京を代表する春野菜のひとつで、数メートルの深さの地下室を掘って育てられます。
しゃきっとした食感と、さわやかな香りが魅力です。

漢字で「独活」と書くのが、なんともユニーク。

その由来を調べてみると、動く（うごく）が語源、という説があります。

茎が四方八方に伸び、風が吹いていないときでも自身で動いているように見えるから、とか。

「うど」というと、酢味噌和えなどが一般的ですが、白うどの産地として有名な東京・立川市では、「うどラーメン」や「うどピザ」、「うどようかん」なんていうものもあるそうです。

さて今回は、この「うど」の普段は捨ててしまいがちな皮を使ったレシピ「うどの皮のきんぴら」をご紹介します。



わずか10分で、気の利いた副菜ができちゃいます

経済的でしかも簡単という、とってもお得な1品。ぜひお試し下さいね

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