マイルドベジカレー

野菜だけで作る、優しい味のベジタブルカレーです。

マイルドベジカレー

調理時間 40 分

約 383 kcal（1人分）

材料3人分

  • 雑穀ご飯1合分
  • タマネギ1個
  • ニンジン1/3本
  • セロリ1/2本
  • ニンニクひとかけ
  • ショウガひとかけ
  • ジャガイモ大1個
  • ブロッコリー（飾り用）1/4房
  • レンコンの薄切り（飾り用）3枚
  • ニンジンの薄切り（飾り用）3枚
  • オリーブオイル大さじ1強
  • 塩小さじ1
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（カレーパウダー　大さじ1、クミンパウダー　少々）
    B（水　350ml、トマトホール缶　1/2カップ）
    C（ココナッツミルク　1/2カップ、味噌　小さじ1、ガラムマサラ　少々）
    D（カレーパウダー　小さじ1、塩　小さじ1/2）
あらかじめ準備しておくこと
ブロッコリー・レンコンの薄切り・ニンジンの薄切りは、やわらかくなるまで蒸すか、ゆでておく。

作り方

  1. タマネギ・ニンジン・セロリ・ニンニク・ショウガは、みじん切りにする。
    ジャガイモは、食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋にオリーブオイル・ニンニク・ショウガを入れて、火にかける。
    香りが出たら、タマネギ・ニンジン・セロリを加えてよく炒め、塩をふる。
  3. （2）に（A）を加えて、炒め合わせる。
  4. （3）に（B）を加えて、15分程煮る。
    ジャガイモを加えて、さらに10分程煮る。
  5. （4）に（C）を加えてひと煮たちさせ、（D）で味を調える。
  6. 器に雑穀ご飯を盛り、上から（5）をかける。
    ブロッコリー・レンコンの薄切り・ニンジンの薄切りを添える。
竹内先生point

タマネギ・ニンジン・セロリは全体に油が回り、よい香りがしてくるまでじっくりと炒めましょう。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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