こんにちは！
管理栄養士／フードコーディネーターの吉田由子です。
10月から消費税の増税が始まり、お菓子などの容量がいつの間にか減っている「ステルス値上げ」という造語が用いられるなど、増税や値上げがボディーブローのようにじわじわと家計にダメージを与えています
そこで、今回のブログは、1年中お安く手に入る「おから」に着目し、栄養価や料理法、保存方法などをご紹介します。
まず、おからがどうやってできるかご存じでしょうか？
おからは豆腐を作るときにできる副産物で、大豆をゆでて絞ったあとに残る物からできています
ちなみに、豆乳に「にがり」を加えて固めた物がおなじみの豆腐です。
おからには大きく分けて3種類あります。
生おから
豆乳を絞ったあとに残る搾りかすのことで、最も一般的なおから。
できたて特有の風味が特徴です。
また、水分が多く日持ちしないため、購入後は早めに食べるか、冷凍保存すると良いでしょう。
乾燥おから
生おからを日持ちするように加工した物。
水で戻して、生おからと同じように使うことができます。
生おからを買って、自宅で炒って乾燥おからを作るのも良いですね。
おからパウダー
最近注目されていて、「おから粉」とも呼ばれています。
乾燥したおからをパウダー状に細かくした物で、ケーキやクッキーなどのお菓子にも使いやすいと人気です。
長期保存が可能で、物によっては半年以上も保存できます。
いつものサラダや味噌汁にかけるだけで、手軽にバランスアップできますよ
乾燥おからと同様に、水で戻して使えば、かさ増し献立にもぴったり
おからに含まれる様々な栄養素をご紹介します。
まず注目したいのは、摂取不足が深刻な「食物繊維」。
おからには、水に溶けない不要性食物繊維と、水に溶ける水溶性食物繊維の両方が含まれています
そして、大豆由来の「たんぱく質」。
豆腐や納豆などの大豆製品と同様に、おからは貴重なたんぱく質源になり、他にも、ビタミンEやカルシウム、カリウム、マグネシウムなどが含まれています。最後に、定番のレシピからアレンジレシピまで、オススメのレシピをご紹介します。
まず定番の煮物は、卯の花とも呼ばれていますね。
食卓に上がる頻度が高いサラダにもよく合うので、おからパウダーをサラダに振りかけたり、生おからをポテトサラダに使ったりするのもオススメです。
また、子供に人気のコロッケやハンバーグ、ドーナツ、パンケーキ、クッキーなどにも使えるので、不足しがちな栄養素を補うことができます
お好み焼き、ニョッキなど、意外な料理にも合いますよ
さて、今回のレシピは、おからを使ったボリュームのある一品、「おからとキムチの炒り煮」をご紹介致します
皆さんも、ぜひお試し下さい
