こんにちは、料理家の野上優佳子です。
秋
の食材のひとつに、きのこ類が思い浮かびます。
天然ものの収穫はこの時期ですが、通常私たちが食べているものはほとんどがハウス栽培
なので、現在は通年味わうことができます。
ちなみにその生産高上位はこちら。
位 エノキ
位 ぶなシメジ
位 シイタケ
位 マイタケ
位 エリンギ
位 なめこ
このような順番となっています。
なめこよりもエリンギの方が生産量が多いとは、私にはかなり意外でした
エリンギはヒラタケの仲間で、白あわび茸とも呼ばれ英名ではking oyster mashroom（キング・オイスター・マッシュルーム）と呼ばれます。
イタリアをはじめとしたヨーロッパ各地では古くから食用とされてきましたが、日本で自生栽培しているきのこではないため、私たち日本人には馴染みのないきのこでした。
ちなみに日本のエリンギはすべて人工栽培で、自生しているものはありません
今ではすっかりきのこの定番となったエリンギですが、私が小さい頃にはスーパーでは見かけませんでした。
それもそのはず
実はエリンギは、日本の食卓に登場してまだわずか20年程度なのです
日本で始めてエリンギの人工栽培に取り組んだのは愛知県林業センターで、1993年に開始したと言われています。
当時は「カオリヒラタケ」という仮称のまま、台湾から導入した種菌で栽培に着手し、栽培技術を確立しました。
その後、長野県の大手メーカー「ホクト」が大量生産に成功。
正式な和名がなかったことから（カオリヒラタケはあくまで仮称だったので）、学名の「プレオロータス エリンジ」から「エリンギ」という名前で販売され、私たちが気軽に手に取って購入できるようになりました。
食物繊維たっぷりのエリンギは、脂肪肝を抑制する効果もあると言われています
また、値段も比較的お手頃ですし、和洋中問わずに使える食材のため、うれしい限りですよね〜
さて今回のレシピは、旬の自然栽培のものも、手に入りやすい人工栽培のものも合わせ、たくさんのきのこを使った「きのこのピラフ」にしました。
きのこのうまみがギュッと詰まったピラフは、鍋で炊き上げることでおいしさひとしおになります。
ぜひお試し下さいね
