こんにちは、料理家の野上優佳子です。
我が家はみんな豆が好きで、毎日のように豆料理を食べます
ここ最近はぐっと寒く
なり、豆を使ったアツアツの煮込み料理を作ることが増えてきました。
豆にはいろいろな種類がありますが、皆さんはどの豆をよく使いますか？
豆料理は、下ごしらえが面倒に感じて、あまり作らないという方もいらっしゃるかも知れません。
確かに大豆や金時豆は、下ゆでする前に「一晩水に浸けておく」工程があるので、思い立ってもすぐに使うことができません
しかし、すべての豆が時間がかかる下ごしらえが必要な訳ではありません。
中には、それ程面倒な下ごしらえをしなくても調理できる豆もあります。
下処理が簡単な豆をいくつか覚えておくと、料理のレパートリーも広がりますよ
私がよく使うのは、小粒で平らな形をしたレンズ豆、小豆、ササゲ豆、黒目豆、大豆をつぶして乾燥させた打ち豆など。
これらは、ざっと洗って下ゆでするだけで下ごしらえが完了なので、思い立ったらすぐ調理できます
その中で今回は、日本ではちょっと珍しい黒目豆（くろめまめ）をご紹介します。
黒目豆は、西アフリカ原産とされる、ササゲ豆の1種です。
アメリカではBlack eyed pea（ブラックアイドピー）と呼ばれていて、アメリカ南部の家庭料理では定番の食材。
黒目豆は、アメリカ南部で縁起を担ぐ食材です。
形がコインに似ているから、調理すると膨らむから、などその由来は諸説あるようですが、煮込んだ黒目豆を元日に家族で食べると金運
を授かると言われています
新年には、この豆の煮込みを炊き込んだご飯「Hoppin’John（ホッピンジョン）」という料理も作られ、こちらも縁起の良い料理のひとつです。
日本で縁起物の豆入りご飯と言えば、お赤飯が思い付くかと。
お赤飯に使われる豆は、地方によっては小豆の場合もありますが、ササゲ豆を使った物が関東地方では一般的なようです。
その昔、関東地方が武家社会だった頃、小豆は皮が破れやすいことが「切腹に通じる」といって縁起が悪いとされ、皮の固いササゲ豆を祝いの席の赤飯にしたという説があります
切腹とは無縁の公家社会だった地域は、小豆のお赤飯がそのまま残っているようです。
違う解釈なのに、遠く離れた国で、同じ種類の豆が「縁起が良い」食材とされているなんて、なんだか面白いですね
さて今回は、上記でも話題にした黒目豆を使ったレシピ「黒目豆のスープ煮込み」をご紹介します。
タマネギやベーコン、ハーブとともに煮込んだ栄養たっぷりの副菜。
冷凍保存もできるので、たくさん作ってストックしておくのもおすすめです。
ぜひお試し下さいね
