野菜ピュレ入りカレー

カボチャやサツマイモなど、甘みのある野菜が味のポイント！栄養たっぷりなカレーです。

野菜ピュレ入りカレー

調理時間 45 分

約 408 kcal（1人分）

材料2人分

  • ご飯2膳（280g）
  • タマネギ小1個
  • ニンジン1/3本
  • サツマイモ1/3本
  • カボチャ100g
  • セロリ1/4本
  • ニンニク1片
  • ショウガ1片
  • クルミ2〜3粒
  • 塩小さじ1/2
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（薄力粉　大さじ1強、カレー粉　大さじ1〜1・1/2、クミンパウダー　少々）
    B（水　2カップ、顆粒ブイヨン　7g、トマトピューレ・ピーナツペースト　各小さじ2）

作り方

  1. タマネギ・ニンジン・カボチャ・サツマイモ・セロリは、やわらかくなるまで蒸す。
    セロリのみ10分程で取り出し、残りは20分程蒸す。
  2. ニンニク・ショウガは、みじん切りにする。
  3. ニンジン・カボチャ・サツマイモは、それぞれ半量をフードプロセッサーにかける。
  4. （3）の残り半量とタマネギ・セロリは、1cm程度の角切りにする。
  5. 鍋にサラダ油を入れ、（2）・タマネギ・セロリを炒める。
    タマネギに油が回ったら塩をふり、あめ色になるまで炒める。
  6. （5）に（A）・（3）を加えて、炒め合わせる。
  7. （6）に（B）を加えて、沸騰するまで中火で加熱する。
    沸騰したら、弱火にして20分程煮る。
  8. （7）に（4）を加えて、ひと煮立ちさせる。
    器にご飯と一緒に盛り、砕いたクルミを飾る。
竹内先生point

フードプロセッサーにかける野菜は、サツマイモ・カボチャの他、ジャガイモでも良いです。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

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