ベジみそ野菜うどん

厚揚げを使った味噌を、夏野菜と一緒にうどんとからめて頂きます。

ベジみそ野菜うどん

調理時間 20 分

約 541 kcal（1人分）

材料2人分

  • うどん（乾麺）200g
  • ミニトマト4個
  • 厚揚げ1/2個
  • タマネギ1/2個
  • オクラ2〜3本
  • ナス1本
  • ズッキーニ1/4本
  • 長芋1/4本
  • ショウガ1かけ
  • ニンニク1かけ
  • 料理酒大さじ1
  • ゴマ油小さじ1
  • ゴマ油（うどん用）少々
  • 塩少々
  • ソース・合わせ調味料・その他
  • A（水　大さじ3、味噌　大さじ2強、みりん　小さじ2、しょうゆ　小さじ1）
あらかじめ準備しておくこと
（A）を混ぜ合わせておく。

作り方

  1. ミニトマトを食べやすい大きさに切る。長芋は細切りにしておく。
  2. ナスと、ヘタを切り落としたオクラをオーブントースターで焼色が付くまで焼く。各々が焼けたら、ナスは皮を取ってから食べやすい大きさに切り、オクラも食べやすい大きさに切っておく。
  3. タマネギ、ズッキーニ、厚揚げ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
  4. フライパンにゴマ油を引き、タマネギ、ニンニク、ショウガを炒める。香りが出てきたら残りの野菜と厚揚げを加え、塩、料理酒を振って炒め、（A）の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
  5. うどんは表示通りにゆで、冷水に取ったら水気を切り、温めたゴマ油をからめる。
  6. 器に（5）のうどんを盛り、（4）と（2）、（1）を盛り合わせる。あれば白ゴマ（分量外・適量）を振りかけてできあがり。
竹内先生point

ナスは火を通すため、皮が黒くなるまで焼いて下さい。オクラは、ナスと同じ時間で焼くと焦げてしまうので、様子を見て先に取り出しましょう。

自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）／竹内 ひろみ

「ベジみそ野菜うどん」のレシピをスマホで確認！

右のQRコードを読み取るとスマートフォンでレシピをご確認頂けます。
キッチンでレシピを見ながらお料理するときに大変便利です。

PC ベジみそ野菜うどん
スマートフォン ベジみそ野菜うどん

QRコードは
こちら

レシピ印刷用ページはこちら