こんにちは！料理家のひろろこと竹内ひろみです。
 
お店の雑穀を売っているコーナーに行くと、十穀米などのブレンド雑穀から、キビやアワなどの単体の雑穀まで、様々な雑穀が並んでいますね先日、教室の生徒さんから、

「子供が学校からもらってきたレシピに押し麦が書いてあり、買いに行ったら、押し麦・もち麦・丸麦と麦類だけでも数種類あって・・・違いがよく分からないです」という質問を受けました。
 
これらの麦は、すべて大麦の仲間ですが、加工方法や品種の違いで名前が異なっています。
 
「押し麦」は大麦の外皮を取り除いて、加工した物です。
熱処理後、ローラーで平たく押しつぶします。水分の吸収がそのままの丸麦よりも良くなり、料理がしやすいです
 
「丸麦」は大麦の外皮を除いたのち、周りを削った物です。
蒸気で加熱する工程がない分、麦が持っている風味を味わうことができ、押しつぶしていないので、押し麦よりも加熱に時間がかかります。
 
「もち麦」はもち性の特徴があり、うるち性の押し麦とは品種が違います。
（うるち米ともち米の違いに似てますね）
ローラーで押す工程をふんでいないため、モチモチ＆プチプチとした食感が特徴です
 
最後に、「はと麦」。こちらも麦と付いているので、同じ仲間と思われがちですが・・・イネ科の穀物で、ジュズダマ属に分類されます。よく漢方薬として使われることが多く、はと麦の実の殻を取り除いたヨクイニンは、乾燥肌、肌荒れ、むくみなどに効果があり、生薬としても広く親しまれています
 
さて、そんな中、最近注目が集まっている物が、もち麦
食物繊維（β-グルカン）が多く含まれ、独特のおいしさもあり、認知度が高まっていますそのままお米に加えて麦ごはんにしても良いのですが、もち麦だけでもおいしく頂けますよ

炊き方は簡単
（1）沸騰した湯に塩を加えて15〜20分ほどゆでます。
（2）ゆであがったら、軽く水洗いし、水気をきりましょう。
 
ぬめりが気にならない場合は水洗いをしなくても大丈夫ですが、サラダなどで頂くときは、水洗いをするのがおススメです
 
小分けにしてラップや保存容器に入れ、冷凍保存もできるので、多めに炊いてストックしておいてもいいですね
 
さて今回は、「もち麦と冬野菜のサラダ仕立て」を紹介します。
もち麦のプチプチ＆もちもち食感がアクセントになり、お腹も満足のおかずサラダですぜひお試し下さい。

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