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こんにちは!料理家のひろろこと竹内ひろみです。

何かお料理やお菓子を作ろうと思いレシピを検索すると、「同じレシピなのに微妙に材料や配合が違う!?」ということってありませんか?

それは、食材の特性や性質により、できあがりの食感などに違いが出るから。

自分にとっておいしいなと思える配合を覚えておくと、失敗することなく、お好みの味に仕上げることができますよ
 

お米はブドウ糖の分子がたくさんつながった構造を持っていますが、つながり方が2通りあります。

sadアミロース:枝分かれせずにまっすぐつながったもの(粘りが少なく、さらりとした性質)

winkアミロペクチン:枝分かれしてつながったもの(強い粘りを持った性質)


enlightenedうるち米は、アミロースとアミロペクチンの両方が含まれていますが、もち米はアミロペクチンのみでできており、仕上がりのもちもち感が違います。

例えば、「おはぎ」をもち米のみで作ると、粘りけの強い仕上がりになりますが、もち米にうるち米をプラスし、その量を加減すれば、食感に変化を付けることが可能です


粉類も種類によって仕上がりに変化がでます。

粉類は、小麦粉に含まれるたんぱく質(グルテン)の質と量によって、強力粉中力粉薄力粉に分けられ、一般的には以下のように使用されます。

■強力粉:パン、パスタ、餃子の皮など

■中力粉:うどんやそうめんなどの麺、たこ焼き、ビスケットなど 
■薄力粉:お菓子やケーキ、また、てんぷらやお好み焼きなど


ピザづくりを例に挙げましょう。

強力粉で作れば、ずっしりとした重みのある、もっちり感のあるピザができ、薄力粉を使えば、ふっくらとしたやわらかい軽いテイストの仕上がりになります。

また、発酵した生地は、強力粉だけを使用すると生地の弾力が強いため、伸ばしても縮みやすくなりますが薄力粉のみで作ると、生地の弾力がなくなります

食材の特性を知って、自分の好みの配合で作ってみると、お料理の世界が広がって楽しいですよ


さて、本日のレシピは、油で揚げないソフトな食感の一品「オーブン焼きチュロス」をご紹介致しますyes
皆さんも、ぜひお試し下さい


レシピ検索サイト「ナスラックKitchen」でオーブン焼きチュロスのレシピをチェック!

竹内 ひろみ先生

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