江戸野　陽子先生のブログ

そこで今回は、豆腐のアヒージョに挑戦してみました。

アヒージョとはオリーブオイルとニンニクで、食材を煮込むスペインの料理。
少ない材料で、おもてなし感のある一品に仕上がるし、キャンプ飯としても人気が増しています。

とは言えアヒージョは、がっつりとニンニクを利かせているので、食べる場所と時を選ばざるを得ません。
そこで今回はニンニクの代わりに、ショウガを使って、さっぱりとしたアヒージョに仕上げたいと思います。

◆アヒージョ向きの豆腐

アヒージョ用の豆腐ですが、加熱中に崩れにくい木綿豆腐がおすすめです。
絹ごしでも作れますが、扱いやすさは木綿豆腐ではないかと思っております。

ところで水分が豊富な豆腐を油に入れても大丈夫なのでしょうか。

揚げ物を作る際、揚げ油に水分が加わると、気化してバチバチと油が跳ねて大変なことになりますよね。

でもアヒージョは、油で食材をゆっくりと温めるので、危険なことにはなりません。

とは言え、油の中に豆腐由来の水分が出てきてしまうと、おいしく仕上がらないので、水切りをしてから温めるようにしましょう！

豆腐は、カットした物に塩を振って水切りをします。
こうすることで、水切りをしながら、豆腐にほんのりとした塩味を付けることができます。

オリーブオイルで温めた豆腐は、生姜の風味に包まれていて、優しい刺激が良いアクセントに。
しかも食べたあともずっと体がポカポカです。
今回はミニトマト・シメジ・タコを一緒にアヒージョにしてみましたが、好きな具材で作ってみて下さい。