こんにちは！料理家のひろろこと竹内ひろみです。
最近、健康をテーマに取り上げたテレビや雑誌で、よく見かける言葉があります。
それは「AGE」です
AGEとは終末糖化産物（Advanced Glycation End Products／アドバンス グリケーション エンド プロダクツ）、すなわちタンパク質と糖が結びついて異常を起こした物質のことです。
蓄積すると身体の老化を早めると言われています。
タンパク質は髪の毛、皮膚、筋肉など、身体のあらゆる組織を作るのに必要な栄養素です。
AGEが体内に溜まると、タンパク質の働きを低下させ、様々な障害を引き起こしてしまいます
例えばコラーゲンがAGE化すると肌の弾力が失われたり、しみができたり、肌の老化につながったりするのです
AGEという物質は、体内で作られるものと、食べ物から摂取されるものがあります。
体内で作られるAGEは、食後の血糖値上昇によってできる余分な糖とタンパク質が結びついて生まれます。
そのため、高血糖が長く続けば続く程、AGEが生成されやすくなるのです。
また、食べ物から摂取されるAGEは、タンパク質と糖が加熱されて茶色くなったものに多く含まれます。
例えばから揚げなどの揚げ物や焼き鳥など、高温で調理されたものはAGE量が多いです。
おいしい食事を摂るだけで、AGEが蓄積してしまうのは、何とも悩ましいところですが、何も対策をしないわけにはいきません
AGEを溜めない方法のひとつが、食生活の見直しです
・食事は血糖値の上昇が緩やかになるように、サラダやスープなどの野菜から順に食べましょう。
・AGE量が多い食品や、料理を頻繁に摂らないようにしましょう。（例えば グリルされたステーキやから揚げ、パンケーキなど高温で調理されたものや、電子レンジで温め直して高温になったもの）
・調理法は生、蒸す、茹でるなど加熱温度が100℃以下になる調理方法を取り入れましょう。
また、食事はゆっくりとよく噛んで、リラックスして頂くことが大切です
さて今回は、AGEを生成しにくい、「豆とフレッシュ野菜のサラダ」をご紹介します。
アボカドを使うことで、口当たりの滑らかなサラダに仕上げています。
食材を切って和えるだけの簡単レシピですので、もう少し野菜を摂りたいときに便利な一品です。
ぜひ作ってみて下さいね。
