こんにちは、料理家の野上優佳子です。
皆様、本年もどうぞ宜しくお願い致します。
今年は1月4日が月曜日なので、ゆっくりお正月気分を味わえないまま新年が始まったような気がします。
気忙しいのは私だけではないようで、まだ新年明けて間もないというのに、八百屋さんには初春の野菜が並び始めていました
その中でも特に目を引いたのが、元気で青々とした菜の花です。
ひと足早い春の訪れを感じました。
さて、「菜の花」と一口に言っても、いろいろな種類がお店で売られています。
一般的には、短めに切り取られた束が紙で包まれた状態で売られている物は「菜の花」と書かれており、もっと背が高くて透明なビニール袋に平らに袋詰めされている物は「なばな」と書かれて売られていることが多いです。
さらには茎が赤い物があり、これは「紅菜苔（こうさいたい）」という名前で、菜の花の一種です。
また以前に、なばなかと思って手に取ったら「アスパラ菜」だったということがありました。
ちなみにアスパラ菜というのは、アスパラガスの花蕾（からい）かと思いきやそうではなく、なばなと同じアブラナ科の植物です。
アブラナ科の中国種を交配させた新品種で、アスパラガスに似た味わいからそう名付けられたそうです。
全然別物なのでびっくりしました
これらはすべてアブラナ科アブラナ属の花の芽
で、その総称として「菜の花」「なばな」と呼んでいるそうです。
また「花菜（かさい）」と呼ぶこともありますが、「花菜」は花を食用とする野菜の総称で、中でもブロッコリーやカリフラワーを指すのが一般的です。
また、菜の花は上の写真のように和種と西洋種があります。
花蕾が大きく茎を短く切り揃えて売られている物は和種（写真向かって左）で、花蕾の部分よりも茎部分が長い物が西洋種（写真向かって右）です。
それぞれ味わいも違いますので、ぜひ食べ比べてみて下さい。
それでは今回は、西洋種の菜の花と牛肉を使った、ボリュームたっぷりのホットサラダのレシピをご紹介します。
お正月のあっさりした和食に飽きた方にうれしい、エスニック風味に仕上げました
ぜひお試し下さいね！
