こんにちは！韓国料理研究家の本田朋美です。

どなたでも馴染みのある「サトイモ」は、煮物や汁物が定番。
その他にも、ジャガイモ感覚でコロッケにしたり、サラダにしたりなど、いろいろと応用がききます
  
思い返してみると、韓国でサトイモ料理を食べた経験は数えられる程度。

とは言え、サトイモは朝鮮半島でも古くから栽培されたと考えられ、文人の李奎報（イ・ギュホ、1168年〜1240年）の詩文集「東国李相国（トングクイサグク）にサトイモ汁の記述がありました


代表的な韓国のサトイモ料理をご紹介致します。

サトイモ汁（タン）

サトイモ汁は、祭祀（チェサ）料理のひとつ。
古い文献にあったサトイモ汁は、現代も食べ継がれています。

旧盆の秋夕（チュソク）は、旧正月と同様に重要な節日であり、秋の収穫に感謝をすると同時に、亡き家族を迎える日でもあるため、先祖にサトイモ汁を供えるのです。

韓国のサトイモ汁は、昆布と牛肉を一緒に煮込み、しょうゆと塩で味付けします。
出汁に使った昆布を、そのまま具として使用する料理は珍しいです。

また、地域や家庭によって、ダイコンやネギを入れたり、香ばしさを出すためにエゴマの粉を加えたり、飾りに白身と黄身の錦糸卵を使うこともあります。


サトイモもち（トック）

蒸してマッシュにしたサトイモと、もち粉を混ぜ合わせた生地で、平たい円形を形成し焼いたあと、ハチミツを付ける焼きもち。
見た目は素朴ですが、食べてみると目が丸くなるほどのおいしさです

もうひとつは、もち粉を使わない物で、皮をむいて蒸したサトイモにハチミツを付け、パウダー状にした松の実をまぶした物。
ねっとりとしたサトイモ自体が、もちのような食感になりますよ


サトイモの煮付け（ジョリム）

しょうゆ味の辛くない煮付けと、コチュジャンの入った辛い物があります。
なかまで染み込んでいないので、タレを付けながら頂きます。

調味料の使い方が、日本料理とは異なり、調味料をすべて混ぜ合わせて煮付けるので、サトイモの外側にしっかりと味が付きます。


本日のレシピは「サトイモのピリ辛煮」をご紹介致します

日本のスーパーでもコチュジャンが並ぶようになったので、手軽に作ることができますよ。
サトイモ料理のラインナップを増やす意味でも、一度お試し下さい
 

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