こんにちは！料理研究家の竹内ひろみ（ひろろ）です。

お料理を作るときに欠かせない食材っていろいろとあるけれど、今回はそんな食材のひとつ「タマネギ」についてです。
スープのベースに、炒めものにと本当に大活躍のタマネギ。



タマネギを切るときに涙を誘う、ちょっとやっかいな香り成分においしさの秘密があるのです。その成分とは硫化アリル。
実はこの成分、加熱することにより、甘みや旨みに変わる成分でもあるんです

おいしさを引き出すコツは、炒め方とひとつまみの塩。
スープを作るときなど、たまねぎから炒めはじめますが、そのとき、ヘラなどであまりさわりすぎないこと

たまーーに返す程度で、タマネギから出てくる水分だけで炒めてましょう。
そのほうが、旨みが引き出されるんです。

炒めてるとき、何にもすることがないと、ついつい手を入れてしまうので、私は炒めながら、次の野菜を切ったりしてます
 
そしてひとつまみの塩投入！
炒めてはじめて、ちょっと油がまわったかな？というときに塩を加えるとタマネギの甘さがぐーんとUPします。

もちろん、炒めものなどタマネギのシャキシャキ感を残したいときは、ささっと炒めでもOKですが・・・
そのときも、あんまりさわらないで炒めることをおすすめします。

ちなみに春先に出回る新タマネギは、生でもそれほど辛くないので、ぜひ、
スライスしてサラダで、調味料を合わせてドレッシングにしたりなど、生のおいしさを味わってみましょう
ほんのりとしたタマネギの甘さが本当においしいです

火を通すときは、すぐにやわらかくなるので火の通しすぎには、ちょっと気を付けて！

そうそう、私の大好きなお料理は、タマネギに味噌をのせて、ひたひたにだし（水でもOK）を加え、蓋をして蒸し煮にしたタマネギの味噌蒸し煮。

とろりんとしたタマネギに味噌がほどよくあって、本当においしい
普通のタマネギでも新タマネギでも、どちらでおいしくできますよ〜。ぜひお試しあれ！！

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