2013/01/24
こんにちは！韓国料理研究家の本田朋美です。
3年程前、韓国の美肌スープとして、日本で「プゴクク」が流行りました
プゴは「干しタラ」、ククは「スープ」ですね。
このスープがテレビで紹介された翌日から、コリアンタウンのスーパーでは、「干しタラ」と「粉末の牛肉だしの素」が飛ぶように売れました
韓国では、タラを使った料理は多く、素材となるタラにも製造方法により呼び名がいくつかあります。
生太（センテ）
⇒生のスケトウダラ
凍太（トンテ）
⇒凍らせたスケトウダラ
乾太（コンテ）、北魚（プゴ）
⇒干したスケトウダラ
黄太（ファンテ）
⇒4ヵ月以上の期間、凍結と乾燥を繰り返したスケトウダラ
黄太（ファンテ）は、完成すると半生状態で、深い旨みが生まれ、栄養価もグンと高いそうです。
冒頭で紹介した「プゴクク」は、韓国では二日酔い予防のスープとして有名で、干すことで量が増したプゴのアミノ酸が、アルコールの分解を促進します。
疲労回復にも良いので、忘年会シーズンにはピッタリのスープです
干しタラはスープの他に、焼き物・和え物にも使えます。
細かくおろしてふりかけにし、お粥と一緒に食べることもあります。
焼肉のイメージが強い韓国料理ですが、魚料理もバラエティに富んでいます
本日お届けするレシピは、真タラを使ったタラ鍋（テグタン）です。
テグは漢字で書くと「大口」。
真タラは大きな口でよく食べるので、このような名前が付いています
