2012年8月の記事
こんにちは、料理家の野上優佳子です。
暑い日が続きますが
、夏バテなさっていませんか？
ついつい水分ばかり摂ってしまって、気が付けばなんとなく元気が出ない…なんてことも
そんなときでも、スープならスルスルっと口にできるのではないでしょうか。
夏バテ解消にぜひおすすめしたいのが、今が旬のモロヘイヤのスープ。
モロヘイヤは、若葉が食用としておなじみですね。
日本ではここ20年弱の間に普及しましたが、エジプトでは古代から食されていて「王様の野菜」とも呼ばれました。
エジプトの他、インドやアフリカ、中東などでも料理に使われます。
実はモロヘイヤの熟した種子などには強い毒成分があり、古くアフリカでは矢毒として用いられていたのだそう。
もちろん、ふだん私たちが食べる一般販売の物は、栽培管理され、ごく若い時期に出荷されているので、葉はもちろん茎の部分にも毒性はないので、ご安心を。
さてそのモロヘイヤ、特筆すべきはその栄養。
ホウレンソウや小松菜などの同じような青菜と比べても、カルシウムやβカロテン、その他ビタミン類も上回る栄養価です。
抗酸化作用で美容効果が高いと大注目の「ポリフェノール」も豊富なのですから、言うことナシです
今回は、このモロヘイヤを使ったスープをご紹介します。
鶏肉とクミン入りで、栄養満点で香り良い1品、ぜひお試しを。
こんにちは！料理研究家のひろろこと、竹内ひろみです。
最近、エコやナチュラルクリーニングが流行っていますが、そんなときによく登場するのが重曹。
重曹とは、「炭酸水素ナトリウム（天然の無機物質）」で、弱アルカリ性のため、酸を中和する働きがあります。
一般的には、汚れを中和して分解し、浮き上がらせ、そこを拭き取ることにより、きれいにします。
アルカリ性である重曹は、酸性の油汚れを落とすことができるのです
ガスコンロなどの油汚れや、湯あか、生ゴミ臭などの防臭、茶渋落としなどにも大活躍です。
おすすめの使い方は、3通りあります
粉状で使う
直接ふりかけたり、スポンジなどに付けて使います。
水に溶かしてスプレーで使う
200mlのゆるま湯に、小さじ2ぐらいを混ぜ合わせて、よく溶かしてから使います。
ペーストで使う
水と合わせて練って使います。（少し片栗粉を入れてもOK）
料理用と掃除用の重曹の違いですが、純度の高い順に医薬品、食品用（食品添加物）、工業用と分かれています。
掃除用には工業用を、料理には食品用を使いましょう
売り場がそれぞれ違うので、購入する際は、確認して下さい。
お菓子づくりの際、膨らませるという目的で似通っている食材と言えば、ベーキングパウダーです。
基本的に重曹は、ガス発生剤の炭酸水素ナトリウムのみが含まれています。
ベーキングパウダーには、重曹のガス発生のスピードなどを助ける助剤（複数の酸性剤）と、ガス発生剤と助剤が混ざり合わないようにする分散剤が含まれています。
炭酸ナトリウムは、アルカリ性で生地を黄色っぽく色付かせる作用があるので、どら焼き、茶まんじゅうなど、仕上がりの色を濃くしたい場合は重曹を使うと良いです。
バターケーキなど 重い生地をふっくらと仕上げたい場合はベーキングパウダーを使うと良いでしょう。
こんにちは！韓国料理研究家の本田朋美です。
韓国料理はスイーツの種類が少ないと言われていますが、夏場になると人気の高まるデザートがあります
それは、かき氷。
韓国語で「パッピンス」と言います。
パッは「小豆」、ピンスは「氷水」を意味しています。
もともとは、かき氷の上に「小豆のあん」をのせていたので、この名前が付けられました。
現在は具材がバラエティに富んでいて、フルーツ、アイスクリーム、小さなもち、シリアルなどが飾られ、色鮮やかで豪華です
韓国では大人数で食べられる大きさのパッピンスもあり、一皿を友だち同士でつつき合いながら、おしゃべりを楽しむ光景も見られます。
さて、日本にもかき氷はありますが、明らかに食べ方が違います。
韓国では、スプーンを使って豪快に混ぜてから頂きます！
美しい盛り付けは、一瞬にして崩されるのです。
味を均一にすることが、ポイントです。
日本人におなじみのビビンバは、ご飯と具をしっかり混ぜてから食べますよね？
この混ぜ文化は、他の料理にもつながるのです。
カレーライスも同様です。
そして、パッピンスもしかり・・・。
パッピンスを混ぜて食べられるようになったら、韓国ツウですね！
ところで、パッピンスに入っている小豆はビタミンB1が豊富なのはご存じでしょうか？
糖質をエネルギーに変えるので、夏バテ解消に効果があります。
そして、小豆以外にも夏バテ解消に良い食材に「タコ」があります。
疲労回復に良い、タウリンが含まれているからなんですね。
今日は、そんなタコを使った和え物をご紹介します
こんにちは！
料理研究家の吉田由子です。
暑い日が続きますね〜
毎年のことながら、夏休みの子供たちとのお昼ごはんには、頭を悩ませている方が多いのでは！？
今年は節電の影響で、外食産業では「冷製」がキーワード
夏場の麺と言えば「そうめん」が定番ですが、細めのスパゲティー（カッペリーニ）を使った冷製パスタもオススメです
スパゲティーを目分量で量ると、ゆでてみると、思っていた以上に量が多かったり、逆に少なかったり・・・
そんな事態を回避するキッチングッズが「パスタメジャー」です。
私が愛用しているのは、パスタトングとパスタメジャーがドッキングした物。
目盛りを調節すると、1〜4人分まで量れるので、とても重宝しています
「パスタメジャー」は、定規のような物や、虫めがねのような物、袋に直接取り付けることのできる物など、いろいろなタイプの物があります。
また、1.5〜2Lのペットボトルの飲み口の大きさがちょうど1人分ですので、ペットボトルの空き容器にスパゲティーを保存しておいても
さて、今回は「冷製カルボナーラ」のレシピをご紹介します。
こってりとしたイメージの強いカルボナーラですが、冷製にすると夏場でもさっぱりとおいしく頂けます
