こんにちは、料理家の野上優佳子です。

普段、当たり前のように使っているけれど、実はなんだろう？と思う物って意外にあるものです。

例えばベーキングパウダー。
お菓子作りのときによく使う粉で、膨張剤やふくらし粉とも言います。

何かと言えば、炭酸水素ナトリウム（重曹）と塩類（酒石酸塩や硫酸アルミニウムナトリウムといった物）、でんぷんを混ぜた物です。

ベーキングパウダーの主成分、炭酸水素ナトリウムは、加熱することで二酸化炭素と水、炭酸ナトリウムに分解します。

例えば、スポンジケーキを作るときに、ベーキングパウダーを使った場合。
卵などの水分と接したとたんに反応して、二酸化炭素を発生させ、60℃あたりから急速に発生速度が上がります。

二酸化炭素の泡が生地を膨らませ、泡が小さくたくさん均一に出れば、それだけきめ細かい生地ができる、という仕組み。

膨らませるという化学反応には、こんなふうに様々な要因が絡み合っているのですが、失敗しないための最低限のルールがあります。

それは、
生地ができたらすぐに焼くこと。
焼く際、生地を入れる前にオーブンの庫内は必ず予熱しておくこと。

なにせ、材料を混ぜた時点で二酸化炭素は発生しているので、放っておけばどんどん泡ができて、しまいには抜けてしまいます。

泡を閉じ込めるために、できるだけ早く加熱によって生地（卵のタンパク質）を凝固させることが大事、という訳です。

「料理は科学」とは、よく言ったもの。
その原理を少し知っておくだけで、料理の腕が上がりますね

さて今回は、このベーキングパウダーを使って、香り豊かなアールグレイのマフィンを作ります。
ちょっとした手みやげや、おもてなしのおやつにもぴったりです

レシピ検索サイト「ナスラックKitchen」で紅茶のマフィンのレシピをチェック！

こんにちは！韓国料理研究家の本田朋美です。

韓国には、ひとつの料理を専門的に扱うお店が、ひとつのエリアに密集し、グルメ横丁を形成しています

例えば、ソウルの東大門（トンデムン）には、タッカンマリという鶏一羽の鍋料理の店がずらっと軒を連ねているんですね。

面白いことに、ほとんどのお店がお客さんを呼び込むために、自分の所が「元祖」だと看板を掲げています

なぜこのような現象が起こるのでしょう？

それは、1店舗が成功すると他の人たちが追随して、同じエリアに同じメニューのお店を構えるからです。
結果、グルメ横丁が誕生しました

では、タッカンマリ横丁の他に、ソウルで有名なエリアと料理をご紹介致しましょう。

武橋洞（ムギョドン）　タコ炒め（ナクチ）
新沙洞（シンサドン）　ワタリガニのしょうゆ漬け（カンジャンケジャン）
奨忠洞(チャンチュンドン)　豚足（チョッパル）
新堂洞（シンダンドン）　餅炒め（トッポッキ）
麻浦（マポ）　テジカルビ＆味付け焼肉（チュムルロク）

上記以外にも、まだまだあります。

ただ、グルメ横丁に行っても、どのお店に入ればいいのか迷いますよね？

もし行列ができているお店があったら、ぜひそこに並んでみて下さい

韓国の方は、よほどのことがない限り並びませんので、行列は評判が良いという意味です。

また、直感を信じて入ってみるのもいいかもしれませんね

さて、今日お届けするレシピは、豚肉の甘辛炒め（テジチュムルロク）。
お家でもグルメ横丁の味が楽しめます。

レシピ検索サイト「ナスラックKitchen」で豚肉の甘辛炒め（テジチュムルロク）のレシピをチェック！

こんにちは！料理研究家のひろろこと、竹内ひろみです。

寒い冬、到来です

身体は季節の変化と密接に関係をしていて、この時期、身体は寒さに身を縮めることが多くなり、エネルギーの発散を抑え、栄養を内側に溜め込もうとします。

新陳代謝も悪くなるため、血液の流れの滞りから、末端冷え性になりやすくなるのです

身体が冷えていると免疫力が低下して抵抗力がなくなり、風邪をひきやすい身体になってしまいます。
風邪予防にも、身体が冷えていない方が良いのです。

そこで、大切なのが身体の内側から冷えを予防すること。

身体を温める作用のある食材や調理方法を用いて、体内の血液のめぐりを良くし、冷えを内側から予防することが重要です。

身体が冷えているときに即効性のある食べ物は、ドリンク類や味噌汁、スープといった温かい汁物

紅茶にショウガのスライスを加えたり、お味噌汁にたっぷりのネギを加えたり、いつもの飲み物や汁物に、身体を温める食材をプラスすると、より効果的です

また、身体の源となるタンパク源に、ネギ・ニラ・ニンニクといった身体を温める食材を組み合わせることも、とても大切です

しっかり食べて、元気に寒い冬を乗り切りましょう！

レシピ検索サイト「ナスラックKitchen」でネギ巻きポークのオーブン焼きのレシピをチェック！

こんにちは！
料理研究家の吉田由子です。

さて、皆様はお正月にお餅を食べられましたか？
私はお餅と言えば、きな粉をまぶした「きな粉餅」が一番好きなので、
毎年年末には、きな粉をたくさん買い込みます。

お餅にまぶす「きな粉と砂糖の割合の黄金比」は、きな粉：砂糖＝2：1。
これに、塩少々を加えればOK！

我が家では、きな粉・砂糖・塩を、密封できる蓋付きのプラスチック容器に入れ、シャカシャカ振って混ぜ合わせています。

この方法だと、砂糖に少し塊が混ざっていても、まんべんなく合わせることができます。
また、余った場合はそのまま蓋をして、冷蔵庫で保存できるので便利なんです♪

はりきって用意した「きな粉」ですが、お餅を食べる時期が過ぎると余ってしまいがち

そんなときは、黄金比で混ぜ合わせたきな粉を、牛乳200mlに対し大さじ1程度加えてよく混ぜ合わせた「きな粉牛乳」にして飲むと便秘解消にとても効果があります。
他にも、プレーンヨーグルトに混ぜても意外においしいです

余ったきな粉がたくさんあるときは、「きな粉のアイスボックスクッキー」がオススメです。
香ばしくてヘルシーなクッキーですので、ぜひお試し下さい

レシピ検索サイト「ナスラックKitchen」できな粉のアイスボックスクッキーのレシピをチェック！